Thi thử phần lý thuyết (学科試験)

Đề gồm 30 câu chọn ngẫu nhiên, phân bố và điểm như phần lý thuyết của đề thật:

• Vệ sinh (衛生管理): 10 câu × 4 điểm
• Chế biến món ăn (飲食物調理): 10 câu × 3 điểm
• Phục vụ khách (接客全般): 10 câu × 3 điểm

Đề thật tính đạt từ 130/200 điểm (cả lý thuyết và thực hành). Bài thi thử này dùng cùng tỉ lệ: đạt từ 65/100 điểm.

Thời gian 70 phút là thời gian của cả bài thi thật, gồm cả phần thực hành. Hết giờ bài tự nộp.

Chưa có phần thực hành (判断試験, 計画立案) vì phần này dùng hình ảnh và tình huống của đề thật.